Recept strokovnjaka – Čokoladni Truffles

NASER GASHI iz 'La Ganasche'

Čokoladni Truffles

Sestavine

  • 510g sladke smetane
  • 640g temne čokolade z 64% kakava
  • 500g temne čokolade z 64% kakava
  • kakav za posipanje oz. valjanje

Priprava

– 510g sladke smetane
– 640g temne čokolade z 64% kakava

Segrejemo sladko smetano in ji dodamo nadrobljeno čokolado. Pustimo eno minuto nato premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.

Dobljeni ganache prelijemo v širok pladenj da se masa enakomerno ohladi do primerne gostote,
ravno prav, da postane primerna za brizganje. Na peki papir nabrizgamo 8-10 gramske “kupčke”
in jih nato prestavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladijo.

– 500g temne čokolade z 64% kakava
– kakav za posipanje oz. valjanje

Odtehtamo 400g čokolade in jo segrejemo na 45°C  in nato ji dodamo preostalih 100g ter ju
zmešamo skupaj. Temperatura čokolade mora biti cca. 32°C.

Ohlajene kroglice vzamemo iz hladinika in jih namočimo v temperirano čokolado, položimo
ter povaljamo v kakav v prahu. Najbolje je, da si pomagamo z vilico.

Na koncu truffle potresemo v cedilu, da se odvečni kakav odstrani. Ohladimo in postrežemo.

Naser Gashi

Kulinarični mojster, slaščičar francoske šole Naser Gashi nam je posredoval recept za vsem poznane “čokoladne tartufe” oz truffles.