– 510g sladke smetane
– 640g temne čokolade z 64% kakava
Segrejemo sladko smetano in ji dodamo nadrobljeno čokolado. Pustimo eno minuto nato premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.
Dobljeni ganache prelijemo v širok pladenj da se masa enakomerno ohladi do primerne gostote,
ravno prav, da postane primerna za brizganje. Na peki papir nabrizgamo 8-10 gramske “kupčke”
in jih nato prestavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladijo.
– 500g temne čokolade z 64% kakava
– kakav za posipanje oz. valjanje
Odtehtamo 400g čokolade in jo segrejemo na 45°C in nato ji dodamo preostalih 100g ter ju
zmešamo skupaj. Temperatura čokolade mora biti cca. 32°C.
Ohlajene kroglice vzamemo iz hladinika in jih namočimo v temperirano čokolado, položimo
ter povaljamo v kakav v prahu. Najbolje je, da si pomagamo z vilico.
Na koncu truffle potresemo v cedilu, da se odvečni kakav odstrani. Ohladimo in postrežemo.